Indeks glikemiczny (IG)

to metoda klasyfikacji pokarmów w zależności od ich zdolności podwyższania poziomu cukru we krwi. Jako podstawę skali (100 proc.) przyjęto wzrost poziomu cukru we krwi po spożyciu 50 g glukozy.
Im wyższa wartość IG danego produktu, tym wyższy poziom cukru we krwi po spożyciu tego produktu. Spożycie produktów o niskim indeksie glikemicznym ułatwia kontrolę poziomu cukru we krwi. Najkorzystniejsze do spożycia są produkty, których IG nie przekracza 50 (tzw. dobre węglowodany). Wysoki indeks glikemiczny mają wysoko przetworzone produkty zbożowe – biała mąka, białe pieczywo, ciastka itp. Ziemniaki poddane obróbce termicznej przewyższają IG cukru stołowego (o 50 proc.!). Odwrotnie większość warzyw, owoce i nasiona roślin strączkowych – mają one niski indeks glikemiczny, również pełnoziarniste płatki zbożowe i pieczywo z pełnej mąki. Wszystkie te produkty zawierają błonnik, który pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi i stężenie insuliny.
Indeks glikemiczny wzrasta, kiedy pokarm podlega obróbce termicznej (gotowanie).

Przejdź do słownika

comments powered by Disqus